JUDUL:

Analisis Mutu Pangan 

PENULIS:

Andi Abriana
Nancy Kiay 

SINOPSIS:

Buku Analisis Mutu Pangan hadir sebagai referensi akademik yang komprehensif dalam memahami konsep, metode, dan penerapan analisis mutu pada produk pangan. Buku ini disusun untuk mendukung pembelajaran mahasiswa bidang teknologi pangan, gizi, dan ilmu pangan, sekaligus menjadi sumber rujukan bagi praktisi industri pangan dalam menerapkan sistem pengendalian mutu dan keamanan pangan secara ilmiah dan sistematis.
Materi dalam buku ini membahas secara terstruktur mulai dari konsep dasar mutu pangan, dimensi mutu pangan, sistem pengendalian mutu, parameter analisis fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensori, hingga penerapan berbagai metode analisis laboratorium modern dalam evaluasi mutu produk pangan. Selain itu, buku ini juga mengulas penerapan sistem mutu pangan seperti GMP, HACCP, dan ISO 22000 sebagai bagian penting dalam industri pangan modern.
Keunggulan buku ini terletak pada penyajian materi yang aplikatif dan mudah dipahami, dilengkapi dengan roadmap pembelajaran, tabel perbandingan parameter mutu, diagram konseptual, studi kasus industri pangan, istilah penting, latihan soal, dan pembahasan kontekstual yang mendukung kemampuan berpikir kritis mahasiswa. Pendekatan multidimensional yang digunakan dalam buku ini memberikan pemahaman bahwa mutu pangan tidak hanya berkaitan dengan kualitas sensori, tetapi juga keamanan pangan, nilai gizi, mutu fungsional, serta stabilitas produk selama penyimpanan dan distribusi.
Melalui buku ini, pembaca diharapkan mampu memahami pentingnya analisis mutu pangan dalam menjamin keamanan, kualitas, dan daya saing produk pangan di era industri modern. Buku ini sangat relevan digunakan sebagai buku ajar di perguruan tinggi maupun sebagai referensi praktis dalam pengembangan sistem jaminan mutu pangan di industri.