Judul : KITOSAN DAN APLIKASINYA 

Penulis : Dr. Irwana Nainggolan, M.Sc 
Susilo Sudarman, M.Pd
Ardiansyah Sembiring, S.Si., M.Si

Sinopsis : Kitosan alami adalah senyawa polisakarida
yang dihasilkan dari kulit udang atau kerang
tanpa melalui proses derivatisasi. Kitosan
alami memiliki struktur kimia yang mirip
dengan selulosa, yaitu polisakarida yang
terdiri dari rantai panjang polimer glukosa.
Namun, perbedaan utama antara keduanya
adalah kitosan memiliki gugus amina yang
memberikannya sifat kationik