JUDUL :

OPTIMALISASI MINYAK KENARI DALAM DODOL KULIT PISANG 

PENULIS :

Hemy Ratmas Djasibani

Anita Trisia Dimu Lobo

Febby Suzanna Duka

SINOPSIS :

Buku berjudul Optimalisasi Minyak Kenari dalam Dodol Kulit Pisang menjelaskan inovasi kuliner yang berasal dari bahan-bahan alami, menggabungkan manfaat kulit pisang sebagai elemen dasar dengan minyak kenari sebagai penambah nutrisi. Mengadopsi perspektif ramah lingkungan yang berkelanjutan, buku ini menggambarkan cara menggunakan kembali limbah organik kulit pisang, yang biasanya dibuang, menjadi produk dodol yang bernilai tinggi.

Minyak kenari telah dipilih karena kandungan nutrisinya yang melimpah, terutama asam lemak esensial dan antioksidan. Variasi sistematis dalam penggabungan minyak kenari dievaluasi secara ketat untuk menilai pengaruhnya terhadap rasa, tekstur, warna, aroma, dan profil nutrisi dari dodol yang dihasilkan. Temuan penelitian menunjukkan bahwa penggabungan kulit pisang dan minyak kenari tidak hanya meningkatkan kualitas organoleptik tetapi juga memberikan manfaat kesehatan tambahan.

Melalui pembahasan yang komprehensif, buku ini mencakup teknik produksi, evaluasi nutrisi, dan pengujian preferensi konsumen untuk produk dodol kulit pisang. Selanjutnya, buku ini memberikan wawasan tentang pentingnya inovasi yang berfokus pada makanan lokal dalam memfasilitasi pengurangan limbah organik dan meningkatkan nilai ekonomi bahan baku alami.

Buku ini ditujukan kepada para akademisi, pengusaha, mahasiswa, dan masyarakat umum yang bercita-cita untuk menciptakan produk makanan inovatif yang bergizi, enak, dan berkelanjutan. Dengan gaya narasinya yang lugas namun informatif, buku ini diharapkan untuk berfungsi sebagai sumber referensi yang berharga untuk inovasi dalam makanan berdasarkan kearifan lokal.